بتا کاروتن

بتاکاروتن (به انگلیسی: β-Carotene )، یک رنگدانه زرد-نارنجی است که در گیاهان و میوه‌ها از جمله فلفل دلمه‌ای سبز زرد و نارنجی، هویج و کدو تنبل یافت می‌شود. این ترکیب پیش ساز ویتامین آ است که در بدن تبدیل به ویتامین A میشود.
از خانواده کاروتنوئیدها به شمار می رود. این ماده شیمیایی با فرمول C40H56 به ترکیبات ایزوپروئید متعلق است که دارای چند پیوند اشباع نشده بوده و به صورت ایزومرهای سیس و ترانس وجود دارد. البته اکثر مولکول های سنتز شده و یا مولکول هایی که به صورت طبیعی وجود دارند، در حالت ایزومر ترانس قرار دارند.
وجه تمایز بتاکاروتن از دیگر کاروتن ها وجود حلقه های بتا در دو انتهای مولکول است. ساختار غیرقطبی دارد که می توان آن را به کمک روش کروماتوگرافی ستونی از دیگر کروتنوئیدهای موجود در گیاهان جدا کرد.